酒店後廚中的廚具有很多種,它們配合使用能為客人提供各種各樣的美食。在這些廚具當中,尤以不鏽鋼廚具受後廚人員的歡迎,它有著自身獨特的優勢,能在眾多廚具中獨樹一幟,成為酒店後廚中重要的廚具之一。
不鏽鋼廚具也是人們生活中一種很重要的廚具,它涵蓋的範圍比較多,包括的產品種類也較多,如不鏽鋼漏鏟、不鏽鋼炸籃、不鏽鋼水殼、不鏽鋼湯殼、不鏽鋼煎鍋、不鏽鋼煎鏟、不鏽鋼雙耳鍋、不鏽鋼炒鍋、不鏽鋼l刀箱、不鏽鋼烤爐等等。
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不鏽鋼廚具使用須知
一、不宜長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等,因這些食品中含有很多電解質,假如長時間盛放,不鏽鋼會與這些電解質起電化學反應,使有毒的金屬元素被溶解出來。
二、切忌用不鏽鋼鍋煲中藥,因中藥含有多種生物l堿、有機酸等成分,特殊是在加熱條件下,很難避免不與之產生化學反應。
三、切勿用強堿性或強氧化性的化學藥品如蘇打、漂白i粉、次氯l酸鈉等進行洗滌。因為這些物質都是強電解質,同樣會與不鏽鋼起電化學反應。
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忌不鏽鋼或鐵鍋熬中藥。因中藥含有多種生物l堿及各類生物化學物質,在加熱條件下,會與不鏽鋼或鐵發生多種化學反應,會使藥物失效,甚至產生一定毒性。
忌用烏柏木或有異味的木料做砧板。烏柏木含有異味和有毒物質,用它做菜板不但汙染菜肴,而且極易引起嘔吐、頭昏、腹l痛。因此,民間製作砧板的首l選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木。
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