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廚具營行告訴你商用廚房設計的基本原則有哪些
2018.11.16

一個好的商用廚房設計一定是以廚房的菜式為中心,並結合現場情況和餐廳的要求進行規劃和設計。必須充分尊重廚房生產的客觀規律,使得廚師和相關工作人員能夠密切配合,以提高工作效率,節省運營成本。因此實用與方便是商用廚房設計中基本的原則之一。

廚房功能間的合理劃分,必須保證各功能間既獨立又能相互配合,不會產生交叉汙染。尤其要考慮既能讓所有工作人員相對集中,不需要大幅度的走動,同時又能防止廚房內行走路線的交叉。這需要對整體廚房的布局有很好的把控能力。

其實,不論廚房生產規模大小,也不管廚房生產製作什麽風味的產品,其生產工藝流程是大致相同的。一般廚房生產工藝,都是由原料及加工階段開始,到生產製作、熟製階段,繼而到成品服務與銷售,為一個流程的終結。

商用廚房設計便是在這一原則的基礎上,對廚房設備進行合理布局和選型,對廚房進行流程規劃、麵積劃分等,並對廚房的輔助設施,脫排油煙、補充新風、上下水、供電照明、節能減噪、係統安全等進行配套設計。

數據提供:天助網    
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